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巧打"特色"牌 "小而美"餐馆来无锡掘金[图]

2015-5-6  浏览次数:1240  来源:无锡新闻网   作者:原创

 

 

  “五一”当天,南长街又开出一家文艺范十足的餐厅:“很高兴遇见你”。因为此前有传言“国民岳父”韩寒会亲临,现场人潮不散。从北疆、金桔、绿茶到现在“很高兴遇见你”在锡城连开两店,无锡的外来特色餐饮也从原来的“稀缺品种”变成了现在的“百花齐放”。

  现状

  特色餐饮

  纷纷进驻锡城掘金

  “就在今天,古运河畔很高兴遇见你!”这句文艺范十足的广告语在“五一”当天刷了不少朋友圈,短短2个多月,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅就在无锡开出了两家店。

  第一家“很高兴遇见你”在3月份登陆惠山万达,迅速成为文艺青年口中“一定要去一次”的地方。类似慢摇吧的装修风格,烛光照明,木饰面餐桌,每桌上固定的粉色康乃馨插瓶,写有韩寒语录的餐垫……就连菜名也显得文艺风趣:岳父汉堡、谁炸了我的芝士条、那些年错过的小羊排等。“五一”当晚8点半左右记者来到惠山万达该店,发现有消费者吃完后仍然长时间逗留交谈,显然不是仅将这里当作一个饭店。饭店经理透露,目前每天下午5:30到6:30的用餐高峰时段店里翻台率约百分百,生意可见不错。

  在韩寒来锡城“掘金”之前,早有多家特色餐饮进驻。2011年正式进入无锡市场,5年时间里一共在无锡地区发展出来了6家分店,从装修到菜品都是主打“新疆风”的北疆饭店在锡城的特色餐馆中也属于是江湖地位颇高的一位了。去年12月底才新开的手抓海鲜餐厅水货餐厅在锡城的一众特色餐馆中还属于新秀。而这新秀的表现却是不俗,6月份即将新开两家分店,迅速布点,积极应对锡城一路开花的特色餐馆,对未来的特色之路显得相当自信。

  此外,同样主打文艺饮食新思潮的绿茶餐厅开业时一桌难求; 主打西藏风情的墨脱印象、湖南风情的背篓人家……相比之前各类连锁餐饮纷纷进驻锡城的大潮也并不逊色。

  

 

 

  市场

  市场分流,特色餐馆营业额下滑

  这么多特色餐饮进入无锡,加上此前同庆楼等餐饮纷纷进驻各个综合体,高档餐饮转型大众餐饮,无锡的大众餐饮可谓遍地开花。然而,市场真的有那么火爆吗?

江苏快三开奖结果  “晚上的生意倒还是一如既往的好,但是中午的生意却不如从前了。”北疆饭店相关工作人员回应,随着各种特色餐饮遍地开花,的确分流了一部分客流,“市民都是爱尝鲜的,新开的饭店加上各种营销手段甚至说是噱头吸引了锡城的年轻消费者,但从最近一段时间来说,我们的营业额下滑了5%-10%左右。”

  水货餐厅万象城店相关工作人员则相当自信地表示:“特色餐饮越开越多了,对实力弱者来说是个挑战,但是对水货餐厅而言却不是坏事。”和一批特色餐厅一样,水货餐厅的营业额也遭遇了一定下滑。水货餐厅新开业的时候,营业额在万象城绝对是数一数二的,但是3-4月份遭遇了一波淡季。记者也留意过水货餐厅的变化,1月份在门口等位的人一直到晚上7点还有,晚上8点左右基本还是一位难求。但是4月份再去的时候,晚上8点半左右湖边位置的入座率是80%,而餐厅内位置九成都是空的,不复前几个月的热闹场面。而进入“五一”小长假,水货餐厅又走出了一波高峰。“小长假这几天,单天的营业额就有7万多元,预计淡季已经过去了,未来一段时间的营业额将保持在高位。”工作人员如是介绍。

  应对

  保持风格,誓将特色进行到底

  面对客流的分散,看似特色餐饮遭遇了压力,而北疆的应对方案却是“誓将特色进行到底”。北疆工作人员分析,放弃自己的风格只能是被消费者抛弃,不断更新自己的风格才能让消费者保持持续的新鲜感,不会被厌弃。目前,北疆餐厅打算将新疆旅游文化融入到餐饮当中,让消费者在吃饭的同时体验风光。“目前我们打算增加菜品,但是价格依旧保持大众消费的水平。然后更新装修风格和服务风格,让吃饭的顾客体验新疆的风光,更好地体验一直强调的大口吃肉、大碗喝酒的特色。”

  谈及未来的特色之路,水货餐厅和北疆餐厅一样地坚持,水货的工作人员认为,社会餐饮发展的必然趋势就是强调个性化和服务,消费者对特色的东西只会越来越喜欢。而对餐厅来说,保持自己的特色和品质就是应对市场竞争最好的方法。当然,特色餐厅在选择自己“特色”的时候也是有讲究的。“小清新、重口味都是不同的特色,但是到底哪一种才能走得更长远是需要抉择的。”水货的相关负责人表示,自己走的是奔放的路线,无拘无束的饮食风格是水货的特色,而这种贴合消费者心理的饮食特色未来能走得很远。

江苏快三开奖结果  “未来特色主题的餐厅一定更吃香。”“很高兴遇见你”惠山万达店经理认为,现在年轻消费者越来越多,他们不追求大鱼大肉,外出就餐更重要的是享受吃饭、交流的过程。十几个人坐下吃一顿时间超长的中餐已经越来越少,传统酒桌文化在日常用餐时并不多见。在大家菜品都不差的前提下,饭店一定要具备自己的个性,才能吸引类似个性或者追求这种个性的消费者。

  业内

  特色餐饮兴起值得老牌饭店反思

  “今年好多老板都想做餐饮。”市餐饮协会秘书长这样向记者形容餐饮业的盛况:做房地产的想来做餐饮,做金融的想来做餐饮,我们几乎每天都会接到前来咨询的投资者。现在无锡的餐饮市场的确处于“百花齐放”的局面。

  对于外来特色餐饮,她认为值得老牌饭店反思:现在“小而美”餐饮大行其道,特色餐饮的环境布置、微信营销、气氛营造都值得老牌饭店去学习。但是她强调,餐饮并不是靠噱头取胜,菜品永远应该放在第一位。有些特色餐饮单价偏高,但是菜品品质一般,这就会给消费者有“吃亏”的感觉。如同当下锡城饭店一窝蜂做龙虾,小虾甚至死虾等低劣货品混杂其中,伤害的是市场消费信心,很难吸引回头客。

  另一方面,现在多家综合体内餐饮业绩并不理想,相互之间已面临激烈的搏杀,营业额纷纷下滑就是明证,餐饮切不可盲目跟风进驻。

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